Vegan paleo apple crumble pie

Yesterday was my 25th birthday, hurray! It was a beautiful day here in the Netherlands, and we had good company celebrating. Of course a birthday isn’t a party without cake, so into the kitchen I went. After spending about a week trying to decide between making a chocolate cake or an apple pie, I chose to just make both. Even though the making of the apple pie went a bit different than I had envisioned before, it turned out great! I don’t specifically eat paleo, but my mother-in-law does, so I made this cake knowing that if she could eat it, I could as well. The pie also ended up being vegan – which wasn’t something I had initially planned, but it just didn’t need any eggs, and there are worse things you pie could ‘accidentally’ end up being than vegan, right?

Gisteren werd ik vijfentwintig jaar, hoera! Het was een prachtige dag en we hadden goed gezelschap om het te vieren. Natuurlijk is een verjaardag pas een feestje met taart, dus dook ik de keuken in. Na een week wikken en wegen tussen een chocoladetaart en een appeltaart besloot ik ze gewoon allebei te maken. Het maken van de appeltaart ging wat anders dan gepland, maar toch werd de taart fantastisch. Ik eet niet specifiek paleo, maar mijn schoonmoeder wel, dus maakte ik deze taart zo dat zij ‘m kon eten, en ik dus automatisch ook. De taart werd ook nog eens veganistisch – iets dat ik niet had gepland, maar hij had gewoon geen eieren nodig, en er zijn ergere dingen die een taart kan zijn dan ‘per ongeluk’ veganistich, toch?

Continue reading “Vegan paleo apple crumble pie”